硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明磯)是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨松劑應(yīng)用于粉絲、粉條，其使用量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而在終產(chǎn)品(干樣品)中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。土豆粉中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超量使用含鋁添加劑。長期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，因此生產(chǎn)單位應(yīng)熟知土豆粉添加劑使用與超標(biāo)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，做到用度合理遵法守紀(jì)。土豆粉包裝機的自動化與食品安全生產(chǎn)密不可分，只有正確合理的使用土豆粉添加劑才能生產(chǎn)出讓消費者放心的產(chǎn)品。

淀粉及淀粉制品檢驗

⒈抽檢依據(jù)

抽檢依據(jù) GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限 - 10 - 量》，GB31637-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉》GB2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo) 準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。

⒉檢驗項目

①.淀粉抽檢項目包括鉛（以 Pb 計）、菌落總數(shù)、大腸菌群、 霉菌和酵母。

②.粉絲粉條抽檢項目包括鉛（以 Pb 計）、鋁的殘留量（干 樣品，以 Al 計）、二氧化硫殘留量。

③.其他淀粉制品抽檢項目包括鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）、二氧化硫殘留量。

產(chǎn)品檢驗不合格項目相關(guān)因素

⒈鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品 加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超 標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工 過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含 量過高。

⒉黃曲霉毒素 B1

黃曲霉毒素 B1 是一種強致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖?家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉 毒素 B1 在花生及其制品中的最大限量值為 20μg/kg。黃曲霉毒 素 B1 是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時 曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃 曲霉毒素 B1 超標(biāo)。

⒊大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù) 用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或 存放過程中受到污染等。

⒋鉻（以 Cr 計）

鉻是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規(guī)定，鉻在肉及肉制品 中限量為 1.0mg/kg。

⒌鎘（以 Cd 計）

鎘（以 Cd 計）是最常見的重金屬元素污染物之一。水產(chǎn)品 鎘（以 Cd 計）超標(biāo)的原因可能是對環(huán)境中鎘元素的富集。

土豆粉條是眾多消費者喜聞樂見的一種特色美食，生產(chǎn)單位在服務(wù)市場滿足消費的同時更要保障消費者的身體健康，優(yōu)化產(chǎn)品工藝提升生產(chǎn)技術(shù)水平，嚴(yán)格遵從食品相關(guān)法律法規(guī)對此的約定，做到合理使用土豆粉添加劑使用，并依據(jù)檢驗標(biāo)準(zhǔn)進行驗證。我司是河南土豆粉包裝機廠家，可根據(jù)用戶要求設(shè)計定制各類鮮濕粉包裝機，公司規(guī)模化生產(chǎn)價格優(yōu)惠，歡迎有需要的用戶來廠試機考察。