米粉制品是以大米為基本原料，經(jīng)過清洗浸泡、粉碎磨漿、蒸熟成型、復(fù)蒸滅菌、冷卻包裝等工藝流程加工而成，由于其風(fēng)味獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛，是一種經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)主食。經(jīng)過長(zhǎng)期沉淀工藝進(jìn)步，目前米粉食品已經(jīng)從傳統(tǒng)的地方特色食品發(fā)展為工業(yè)化商品化的產(chǎn)品，融入全國(guó)各地。目前市場(chǎng)上的米粉主要由干米粉和鮮濕米粉兩大類，而鮮濕米粉包裝機(jī)器的應(yīng)用和防腐保鮮技術(shù)的提升，使?jié)衩追鄣牧魍ǜM(jìn)一步。

保鮮濕米粉

鮮濕米粉是傳統(tǒng)米粉中的一種如濕粉、河粉等，以傳統(tǒng)手工制作，現(xiàn)制現(xiàn)賣的形式出售，可湯食、炒食、涼拌均可，色澤潔白透明，口感爽滑有韌性，很受消費(fèi)者歡迎，但其水分含量高(50％～60％)，常溫下易返生及腐敗變質(zhì)。

生產(chǎn)工藝

原料米粉→調(diào)濕→擠壓→糊化→擠壓出絲→密輔料閉→搓散→蒸粉→酸洗→包裝→滅菌→冷卻→裝箱→入庫。

方便米粉

方便米粉能夠?qū)崿F(xiàn)米粉機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)品成品率高，具有攜帶方便、食用快捷的特點(diǎn)，深受生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者喜愛。方便米粉經(jīng)過近年來的發(fā)展積累，基本上實(shí)現(xiàn)了工藝技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化，以及各類添加物的規(guī)范化，生產(chǎn)出的成品具有不溶脫、斷條率低、能湯食又能炒食的高品質(zhì)的方便米粉、方便米排粉、方便河粉等品種。

工藝流程

大米→精碾→洗米潤(rùn)米→磨漿→脫水→攪拌蒸粉→擠條→擠絲→復(fù)蒸→切斷→包裝。

傳統(tǒng)鮮濕米粉含水量通常在50％以上，口感勁道爽滑更受消費(fèi)者青睞，但保質(zhì)期較短，只有24~48小時(shí)，易受微生物污染導(dǎo)致其發(fā)黃腐爛、變餿霉變，只能當(dāng)?shù)丶庸な秤茫瑹o法形成規(guī)?；氖袌?chǎng)。為了提升鮮濕米粉的防腐保鮮技術(shù)、抗淀粉老化技術(shù)，有效保持鮮濕米粉口感和營(yíng)養(yǎng)成分，通過改善米粉結(jié)構(gòu)，延緩米粉老化等手段，同時(shí)采用先進(jìn)的生物滅菌處理技術(shù)和物理滅菌像結(jié)合的方式，抑制微生物的生長(zhǎng)達(dá)到保鮮的目的，再經(jīng)過鮮濕米粉包裝機(jī)械設(shè)備的精美包裝，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)到3個(gè)月以上。